Le rognage (ou l’épointage) consiste à supprimer l’extrémité des rameaux en croissance.

Le premier passage réalisé en fin de floraison (fin juin) est le plus important. Son but est de limiter la concurrence qu’exerce la vigueur des rameaux sur la fructification et ainsi apporter un maximum de sève élaborée à  l’inflorescence.

Les épointages suivants sont pratiqués afin de limiter le développement du feuillage pour obtenir une bonne aération des grappes et pour faciliter le passage du matériel entre les rangs.